Salát s hruškami a brusinkovou zálivkou

Na letním stole nesmí chybět saláty. Tento je plný nejenom zdravých vitamínů z čerstvé zeleniny, ale současně i vydatný díky plísňovému sýru, který je jeho neodmyslitelnou součástí také proto, že tvoří lahodnou kombinaci s hruškami… 

Suroviny pro 4 osoby:
½ hlávky kadeřavého salátu
50 g polníčku
4 zralé hrušky
1 lžíce cukru
2 lžíce sušených brusinek
2 šalotky
1 stroužek česneku
2 lžíce olivového oleje
125 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř
100 g plísňového sýra
 
na brusinkovou drť:
2 lžíce sušených brusinek
4 snítky citrónového tymiánu
1 lžíce vlašských ořechů

Příprava:
1. Troubu předehřejte na 220 stupňů (horkovzdušnou troubu na 200 stupňů). Salát a polníček omyjte, osušte a natrhejte na sousta. Hrušky oloupejte, rozkrojte na čtvrtky a vykrojte jádřince. Cukr povařte se 2 lžícemi vody v pánvi vhodné i do trouby a nechte zkaramelizovat do světle hněda. Hrušky vložte do pánve, podlijte 4 lžícemi vody, jednou promíchejte a dejte zapéct do trouby na střední příčce asi na 10 minut.

2. Ořechy nasekejte nahrubo a v pánvi bez tuku opražte, až se rozvoní. Tymián operte, osušte a otrhejte lístky. Sušené brusinky nasekejte najemno a smíchejte s tymiánem a ořechy. Šalotky a česnek oloupejte, nasekejte na drobné kostičky a opékejte 2 minuty na olivovém oleji. Přidejte 1 lžičku cukru a nechte ho rozpustit. Přidejte sušené brusinky s vývarem a nechte povařit 10 minut na mírném plameni. Ochuťte solí a pepřem a sejměte z plotýnky. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem do hladka a nechte vychladnout.

3. Plísňový sýr nakrájejte na kousky a rozdělte na čtyři talířky spolu s karamelizovanými hruškami a salátem. Pokapejte brusinkovou zálivkou a podávejte posypané brusinkovou drtí.